Gemüse Kokos-Curry Pfanne  

Zutaten für 2 Personen: 2 mittelgrosse Rüben, 2 Zucchetten, 1/4 Peterselienwurzel (Pastinaken), ca. 200 gr. Bllumenkohl, 150 gr Ananas, nach Geschmack getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten. Alle Zutaten in Würfel schneiden. Es empfiehlt sich die Rüben und die Pastinaken in kleinere Würfel zu schneiden, wegen der höheren Garzeit. In die vorbereitete Pfanne mit Olivenöl leicht dünsten, mit 2 TL Gemüsebouillon und etwas Kräuter-Meersalz abschmecken. Curry nach Geschmack, Ingwer und eine Prise Zimt. Zum Schluss die Kokosmilch in der Packung oder im Glas gut verrühren und 4 El in die Pfanne unterheben. 3-4 El Soyasahne verfeinert den Geschmack. Da die Zucchetti und der Ananas viel Wasser haben, benötigt das Gemüse nicht noch zusätzlich Flüssigkeit, sofern ein Deckel zum Garen verwendet wird. Bei kleiner Hitze in abgedeckter Pfanne ca. 10 min garen lassen. Anschliessend 3 EL Leinöl unterheben und geniessen. Guten Appetit!

Dieses Gericht eignet sich besonders gut auch für die Diabetische Küche.